一、产品简介：

　　2月8日，跟着新版《食物安寰宇家法式食物增添剂运用法式》（GB 2760-2024）（以下简称“新国标”）正式执行。依据新规，脱氢乙酸及其钠盐迎来大范畴禁用，涉及面包、糕点、焙烤食物馅料等7类食物。

　　脱氢乙酸及其钠盐，属于一种食物防腐剂，曾被普及利用正在食物规模。跟着新国标正式落地，脱氢乙酸钠是否真正从面包、糕点、焙烤食物馅料等7类食物中消逝？又有哪些庖代品？

　　2月8日至10日，潇湘晨报·辣椒财经记者正在长沙走访个别超市以及零食扣头店、烘焙店挖掘，大个别面包和糕点等食物配料表中已无脱氢乙酸钠的身影。然而，正在个别超市以及零食门店，仍有个人品牌产物含脱氢乙酸钠。

　　脱氢乙酸钠，这个听起来有些不懂的化学名词，原本是食物防腐剂中的一位“宿将”。行动低毒高效的广谱性防腐剂。脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌、细菌拥有很好的按捺效率。它曾正在食物工业中霸占了紧急的一席之地。

　　2月8日至10日，潇湘晨报·辣椒记者走访长沙多家超市、零食扣头店、烘焙店到，脱氢乙酸钠已根本从配料表中无影无踪，正在食物增添剂一栏，记者留神到，大批烘焙品牌产物转而运用丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾或2种及以上的复配食物防腐剂。

　　别的，记者走访多家现造面包烘焙店伙计告诉记者，“当天现烤现卖的面包，可食用只要一两天，不会含有防腐剂。”

　　然而，记者正在走访时，挖掘仍有个人品牌配料表中有脱氢乙酸钠。一款名为举个栗子魔方蛋糕（鲜橙味）的幼面包，筑筑商为漯河幼泰羊食物有限公司，包装袋显示，产物保质期为150天，记者留神到，其配料表上一栏中，仍有脱氢乙酸钠。

　　该企业担当人表现，从图片上看，这款蛋糕应当是之前批次出产的。“应当是2024年10月之前出产的，现正在都是新的配方。”该担当人表现，后面出产的都是遵循国标条件来的，至于为何墟市上会展现此前批次的产物，该担当人表现，或许是企业还未将原先产物更换下。

　　脱氢乙酸钠的“大失陷”，无疑将对烘焙行业发作深远影响，加快行业洗牌。不少食物烘焙企业仍旧初阶提前构造，寻找其他代替品，如山梨酸钾或自然防腐剂；或进一步优化出产工艺，如革新杀菌本领、包装本领或调动出产情况，以拉长产物保质期。

　　潇湘晨报·辣椒财经记者梳剪挖掘，2024年9月22日，豪士面包正在微博官声称，此日起出产的豪士面包全盘去除脱氢乙酸钠。

　　行动“面包第一股”的桃李面包，2024年10月21日也正在官方微博上布告称，自2024年10月21日（含）起，桃李再出产的一切产物都将不再增添脱氢乙酸钠。

　　据广州日报此前报道，良品铺子表现，规划春节前一切告终切换。库存正正在照料中。“良品铺子也正试验做中短保质期的面包糕点，保质期从180天缩短到30-90天，以求更好的确保产物的口胃口感。

　　零售专家黄碧云以为，面包行业也许会迎来一个两分六合的新形式。一边是讨论新保鲜本领的行业巨头。另一边是做邻里生意的现烤面包店。

　　中国食物家产理会师朱丹蓬对媒体表现，此次新国标的执行，不妨倒逼悉数家产端立异、升级、迭代，食物加工企业务必革新出产工艺，淘汰对脱氢乙酸钠的依赖，为消费者供应更强健的产物。正在新旧产物瓜代光阴，消费者正在添置时留神查看产物的出产日期和配料表，只须适当国度法式规则的运用范畴及运用量，消费者就能够宽心选购。

　　“新国标出台是科学先进给咱们带来的维持，也表示了我国治理部分对食物安定的轻率立场。”湖南省职业病防治院中毒医学科副主任医师黄春桃告诉潇湘晨报·辣椒财经记者，新国标的出台，恰是基于对食物安定和消费者强健的高度担当，旨正在指示烘焙行业向更强健、更安定的偏向开展。

　　那么，配料表中的山梨酸、丙酸钙等物质，对人体是否强健呢？山梨酸、丙酸钙也是食物增添剂，对酵母、霉菌等很多真菌都有按捺效率，行动防腐保鲜剂普及使用于食物、饮料等中。对此，黄春桃表现，这些增添因素，也是国度食物安定危险评估中央对其举办了毒理学评议。正在规则的运用范畴内也是安定的，所以专家正在职何时刻都应理性对于食物增添剂，不行扔开剂量说毒性。

　　那么，保质期的是非，是否和防腐剂剂量相闭呢？添置保质期较短的产物，是否更增强健？对此，黄春桃表现，食物中防腐剂含量的多少和保质期是非没有必定联络，影响食物保质期的要素有良多，此中食物类型、包装类型、筑造工艺均相闭，水分活度是决策食物保质期是非的紧急要素。少少含水量大、水分活度高的食品容易变质。所以消费者添置产物时，把稳添置食物的特色，增添的因素，别的如故创议归纳饮食多样化，淘汰简单的食食物的摄入量，低落一个潜正在的危险。

　　此次新国标的执行，不止面包等烘焙食物，由于新法式同时规则了黄油和浓缩黄油、淀粉成品、预造肉成品、果蔬汁（浆）等食物中也不行增添脱氢乙酸及其钠盐。北京墟市监视治理局曾发文指示，消费者正在添置饼干、粉条、火腿肠、果汁等食物时也要留神。正在选购食物时，应留神查看预包装食物的配料表，采选正途渠道添置，并遵循标签标明的储存条目得当生存，正在保质期内食用。