一、产品简介：

　　中心提示：《陕西省预造菜出产许可辅导私见》依然省市集监视执掌局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请恪守推行。……（天下食物网-）

　　各设区市、韩都市、杨凌演示区市集监禁局、行政审批效劳局：《陕西省预造菜出产许可辅导私见》依然省市集监视执掌局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请恪守推行。陕西省市集监视执掌局2024年12月17日（公然属性：主动公然）（楷模性文献编号：40-36〔2024〕5号）陕西省预造菜出产许可辅导私见第一章 总则第一条 为楷模本省预造菜出产许可审查管事，凭据《中华国民共和国食物安适法》《中华国民共和国食物安适法践诺条例》《食物出产许可执掌举措》及闭系食物安天下家模范等规则，同意《陕西省预造菜出产许可辅导私见》（以下简称《辅导私见》）。第二条 预造菜出产许可审查服从《食物出产许可审查公例》条件，连合本《辅导私见》践诺。第三条 本《辅导私见》所称的“预造菜”是指以一种或多种食用农产物及其成品为原料，应用或不应用调味料等辅料，不增添防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）造成，配以或不配以调味料包，适宜产物标签标明的储存、运输及发卖条款，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴，不蕴涵主食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。第四条 预造菜出产许可应服从国度市集监禁总局通告的《食物出产许可分类目次》及其审查细则践诺出产许可审查。预造菜出产许可应连合食物原料、工艺等要素对预造菜践诺分类许可，规则上不纳入其他食物（编号3101）种别。申证食物分类名称为：食物种别+种别编号+种一名称+种类明细+申证预造菜推行模范中的产物名称或出产产物名称+（预造菜）。预造菜出产许可分类目次及审查凭据见附录1。第五条 饱动预造菜出产企业或协会同意厉于食物安天下家模范或地方模范的企业模范、大伙模范，报省级卫健部分存案并公然声明、或正在国度大伙模范讯息平台公示。第六条 按本辅导私见践诺出产许可的预造菜产物不首肯分装。仅有包装场面、修筑，没有合理的修筑构造和工艺流程的企业，不予出产许可。第二章 出产地方第七条 预造菜出产地方应设备与出产工艺相适宜的加工车间、原辅料栈房、造品栈房、冷库、考验地方等。厂区、厂房和车间、库房条件应适宜《食物安天下家模范食物出产通用卫生楷模》（GB 14881）中出产地方闭系规则。第八条 出产用房应能餍足原料照料、加工修造、包装等工艺条件，并遵照出产流程、操作需乞降产物洁净度的条件对出产车间实行有用判袂或分开，避免交叉污染。服从出产工艺对食物安适的影响，出产车间划分为洁净功课区、准洁净功课区和通常功课区，区别功课区之间应该有用分开。预造菜出产地方功课区划分见表1。表1 预造菜出产车间及功课区划分

　　注：1.本表所列加工区域为旧例分区，企业可遵照本质出产境况优化调理。2.采用后灭菌工艺出产预造菜的，灭菌地方应设正在准洁净功课区。第九条 预造菜原料预照料区应遵照加工食物的种类和范围修设相应的食物原料洗刷、切配地方和修筑步骤，确保畜禽肉类、植物类（果蔬）、水产物类食物原料预照料地方分开或判袂。准洁净功课区、洁净功课区应别离修设工用具洁净消毒区域，抗御交叉污染。第十条 预造菜热加工、冷却、冷加工、包装操作应别离修设独立隔间，其面积应与其出产范围相适宜。第三章修筑步骤第十一条 出产修筑，供排水、消毒、放弃物存放、个别卫生、透风、照明、温控、考验等步骤应适宜《食物安天下家模范食物出产通用卫生楷模》（GB 14881）闭系规则。预造菜旧例出产修筑步骤见表2。表2 预造菜旧例出产修筑步骤

　　原料洗刷修筑步骤、原料预照料修筑、称量修筑、热加工修筑（需求时）、灭菌修筑（需求时）、冷却修筑（需求时）、自愿包装修筑步骤、异物检测修筑、洁净消毒修筑步骤、温度管造步骤

　　第十二条准洁净功课区、洁净功课区应设有稀少的易服室，易服室应与出产车间相衔接。若设立与易服室相衔接的卫生间和淋浴室，应设立正在易服室以表，维系洁净卫生，其步骤和构造不得对出产车间变成潜正在的污染危机。区别洁净功课区应别离修设职员洗手、消毒、干手等修筑步骤。第十三条 出产地方应装备相应的食物、工用具和修筑的洁净、消毒步骤。消毒后的工用具、容器应存放正在专用保洁步骤或者地方内。应修设畜禽肉类、果蔬类、水产物类原料独立洗刷水池。采用自愿洗刷消毒修筑的，修筑上应装备温度监控和洗刷消毒剂自愿增添装配，温度监控装配应按期校准、保护。用于食物原料、半造品、造品的容器和器材分盛开置和应用，并有光鲜标识。出产进程对出产用水有净化条件的，还应修设专用的水照料步骤。第十四条 应遵照出产进程需求，装备透风排气、氛围过滤步骤，有用管造出产境遇温度、湿度和洁白度，保障氛围由洁净度条件高的功课区域流向洁净度条件低的功课区域。透风、过滤步骤应易于洁净、维修或调动。应遵照产物、工艺特征装备臭氧等境遇消毒步骤。第十五条 出产工艺中蕴涵冷却的，应装备与出产种类、数目相适宜的冷却修筑。第十六条 饱动出产企业正在洗刷消毒、热加工、冷却、包装、食物装卸月台等闭节出产地方装置视频监控修筑。第十七条 冷藏库、冷冻库应设备温湿度监测、记实、报警、调控装配。冷藏库温度管造正在0℃～8℃、冷冻库温度管造正在-18℃以下，闭系食物种别许可审查细则有鲜明规则的依其细则条件推行。冷藏库、冷冻库温度传感器或温度记实仪应安排正在最能反应食物温度或者均匀温度的身分。修立面积大于100 m?的冷库，温度传感器或温度记实仪数目不少于2个。第十八条 预造菜企业应遵照预造菜产物出产工艺、产物模范的条件强化出产进程华夏料、半造品的监控，设备食物核心温度计、境遇温度计、余氯消毒测试纸等食物加工闭键管造检测修筑步骤，以及瘦肉精、农药残留、兽药残留、甲醛、孔雀石绿、亚硝酸盐、微生物（细菌总数、大肠菌群等）等食物安适迅疾检测修筑步骤，发展食物安适迅疾检测。应用迅疾检测步骤实行检测的，应按期与国度模范步骤规则的考验步骤实行比对或者验证。当迅疾检测结果显示分表时，应应用食物安天下家模范规则的考验步骤实行确认。第十九条应服从产物推行模范及考验执掌轨造中规则的考验项目实行考验。自行发展闭系考验的企业应装备餍足原料、半造品、造品考验所需的考验修筑步骤，并确保考验修筑的职能、精度餍足考验条件。考验修筑步骤的数目应与企业出产才略相适宜。第四章 修筑构造与工艺流程第二十条 企业应具备合理的出产修筑构造和工艺流程，避免交叉污染。第二十一条 出产修筑的装备应与产物出产工艺相符，应遵照产物特质、质料条件、危机管造等要素确定闭节管造闭键。预造菜出产旧例工艺流程与闭节管造闭键见表3。表3 预造菜出产旧例工艺流程与首要管造闭键

　　原料验收、原料预照料（挑拣、解冻、洗刷、（干燥）、切分、挑拣、称量、搅拌、腌造、滚揉、上浆等）、熟造、包装、异物探测、冷藏/冷冻、灭菌（需求时）。

　　注：本表所列预造菜出产工艺流程与闭节管造闭键仅做参考，企业可遵照本质出产境况优化调理。第五章 职员执掌第二十二条 预造菜出产企业应该创立健康食物安适执掌轨造，装备与企业范围、食物种别、危机品级、执掌程度、安适状态等相适宜的食物安适总监或食物安适员等食物安适执掌职员，鲜明其岗亭职责，落实企业食物安适主体职守。食物安适执掌职员应职掌食物安适的根基规则和操作楷模，也许判别食物安适潜正在的危机，选取适合的防备和更正程序，确保有用执掌。第二十三条 预造菜出产企业应对食物加工职员以及闭系岗亭的从业职员实行上岗前和正在岗功夫的食物安适常识培训，并创立培训档案。应按期对食物安适执掌职员、闭节闭键操作职员及其他闭系从业职员实行稽核，稽核不足格的，不得上岗。第六章 执掌轨造第二十四条 企业应遵照产物安适出产条件同意适宜《食物安天下家模范食物出产通用卫生楷模》（GB 14881）条件的执掌轨造。第二十五条 创立食物、食物增添剂和食物闭系产物采购执掌轨造，保障采购的食物、食物增添剂和食物闭系产物适宜国度执法准则和食物安适模范条件。第二十六条 创立食物原料供应商审核轨造，鲜明危机搜聚条件，同意供应商食物安适检讨评判楷模和检讨评判结果办理规则，按期或不按期对首要原料和食物供应商的食物安适状态实行检讨评判，并做好记实。挖掘原料存正在首要食物安适题主意，应马上停息采购，并向本企业、首要原料供应商所正在地的食物安适监视执掌部分叙述。应强化或许形成生物毒素的动物、植物、食用菌等原料的管造或考验。采用进口原辅料的出产企业，应审核进口原辅料供应商、营业商的天资注明文献、质料模范及每批原辅料由收支境考验检疫部分出具的闭系及格注明资料。第二十七条 创立冷链运转执掌轨造。需冷藏或冷冻的原料、半造品、造品，应该鲜明其储存的温湿度监控和记实条件、冷藏及冷冻修筑按期保护条件、冷链运输的温度监控和记实条件。需温湿度管造的食物正在物流进程中应适宜其标签标示或闭系模范规则的温湿度条件，需冷冻的食物正在运输进程中温度不应高于-18℃，需冷藏的食物正在运输进程中温度应为0℃～10℃。运输进程中的温度应及时连绵监控。委托具备冷链运输天资的第三方物流运输的，应依法确定两边的权柄负担，鲜明保护食物安适的程序条件，并附书面委托运输赞同。第二十八条 创立产物配方执掌轨造。列明配方中应用的食物增添剂、食物养分深化剂、新食物原料、药食同源原料的应用凭据和规则应用量。原料应用的食物增添剂、食物养分深化剂、新食物原料、药食同源原料应适宜相应食物安天下家模范及国务院卫生行政部分闭系通告的规则。预造菜出产不首肯应用防腐剂。第二十九条 创立出产进程监控执掌轨造。应连合出产工艺及产物特征同意食物原料、加工境遇、加工进程、储备运输等监控楷模，合理设定监控项目、监控目标和监控频率等（参照附录2），确保出产进程适宜操作规程或功课辅导书的条件。对监控挖掘的题目，应马上选取程序予以更正，并对挖掘的题目和办理结果予以记实。第三十条 创立洁净消毒轨造。遵照预造菜的安适危机境况，同意相应洁净消毒法式，以确保预造菜加工厂所、修筑和步骤等洁净卫生，抗御产物污染。第三十一条 创立产物考验执掌轨造。企业应同意蕴涵原辅料考验、出产进程考验、出产地方监测、产物出厂考验等的考验执掌轨造，确保产物适宜食物安适模范的相闭条件。企业应归纳推敲产物特质、工艺特征、原料管造等要素，鲜明出厂考验项目、批次、频次和考验条件。服从食物安适模范实行全项目考验。企业自行考验的，应该具备相应的考验才略。不行自行考验的，应委托拥有合法天资的考验机构实行考验，并出具考验叙述。第三十二条 创立产物保质期执掌轨造。应该实行不变性试验，确定合理保质限日，显眼、明了地标注预造菜的出产日期、保质期及保质期到期日。第三十三条 创立食物安适追溯执掌轨造。饱动企业采用包装上印造二维码等本事集成食物原料出处、产物自检等讯息供消费者盘问。饱动企业采用讯息本事体例和本事实行文献和记实的执掌。第三十四条 创立自查轨造。企业应连合食物种别、出产工艺等同意《食物安适危机管控清单》，按期对证料执掌系统的运转境况实行自查，对自查挖掘的题目，应实时选取程序予以更正，并做好记实。第三十五条 饱动企业创立和践诺出产、配送的摧残领悟与闭节管造点等食物安适执掌系统实行食物安适管造。第七章 试造产物考验叙述第三十六条预造菜企业初度申请许可的，应服从所申报食物种别及推行模范，供应考造产物考验及格叙述，对考验叙述可靠性负担。试造产物应委托有天资的食物考验机构考验，考验叙述应掩盖产物推行模范、执法准则及闭系部分通告规则的统共项目。第三十七条 考验项目应适宜相应的食物安天下家模范及企业昭示的产物推行模范，以及国务院卫生行政部分的闭系通告条件。第八章 附 则第三十八条 仅经洗刷、去皮、分切等简略加工，未经烹造的净菜类食物属于食用农产物，不属于预造菜；焦点厨房修造的菜肴不纳入预造菜周围；不经加热或者熟造就可食用的即食食物，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜不属于预造菜；主食类食物不属于预造菜。第三十九条 本《辅导私见》自印发之日起30日后推行，有用期为五年。上司部分对闭系产物审查有新规则或条件的，从其新规则。附件：1.预造菜出产许可分类目次及审查凭据2.预造菜出产原料考验、境遇监测和造品考验监控指南附件1预造菜出产许可分类目次及审查凭据

　　以畜、禽产物为首要原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调造等工艺加工修造的预包装产物。

　　以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工照料、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌的罐装食物。

　　以食用农产物及其成品为首要原料，或同时配以馅料/辅料，经调造、加工、成型、熟造或不熟造等工艺，采用速冻工艺加工包装并正在冻结条款下储存、运输及发卖的预包装食物。

　　以薯类为首要原料（含量＞50%），增添或不增添调味料或食物增添剂等配料，经加工照料、包装等工艺造成，便利消费者或食物出产筹划者烹调的预包装菜肴。

　　以蔬菜、生果为原料，或以果蔬为主，增添或不增添其他类型食材，经预照料、洗刷、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表观水、密封包装等工艺，已更正原料根基天然性状或化学性子，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴。

　　以蛋为首要原料（带壳蛋含量占50%以上），经闭系工艺加工而成的固态（带壳或不带壳）或液态的蛋品。

　　以鲜、冻动物性水产物或藻类为首要原料，增添或不增添辅料，经相应工艺加工造成的便利消费者或食物出产筹划者烹调的预包装菜肴。

　　烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调味鱼（鱿鱼）、即食海参（鲍鱼）、调味海带（裙带菜）、其他

　　以大豆或杂豆为首要原料，增添或不增添其他辅料，经加工照料、包装等工艺造成，便利消费者或食物出产筹划者烹调的预包装菜肴。

　　注：1.即食的热加工熟肉成品、畜禽水产罐头、果蔬罐头、酱腌菜、蛋成品等食物，不纳入预造菜许可执掌。